生日蛋糕～Candy Crush Opera Cake

近来不知道为什么总觉得时间不够用，是太忙碌还是年纪开始大了动作缓慢了，总是有很多家务事没办法完成，没办法处理一些问题结果搞的自己有点情绪化。
开始发现了岁月的痕迹虽然很不愿意它们的到来但还是要坦然接受这事实，灵魂之窗～什么时候开始这灵魂开始出窍了，架上一副老花镜还无所谓可是就是很容易疲惫所以很多事就会一拖再拖结果就有没完没了的事情等着我去处理，唉！这就是我们人生必经之路。。。

11/11是老公的生日，这大男人什么开始迷恋上玩candy crush,他可以很离谱玩不过关会大骂过关了会开心到大喊大叫结果被常被我骂他发神经，有一次还搞到没收他的ipad不然只顾着玩桌上一大堆的文件等着他过目的他竟然不理，一把年纪还这么气人这就是我家的老公，所以今年生日就送他最爱的candy crush蛋糕他选择了最爱的opera蛋糕。

准备了他喜欢口味的opera蛋糕还有他最爱玩的candy crush

他每次过关就一定是这个表情，真讨厌。。

愿老公生日快乐，工作顺利～

每次准备这类似的蛋糕总是很开心很有兴致勃勃，可是刀一落在蛋糕上时就会问自己这样忙了两三天的小装饰就只为了那几分钟而已，值得吗？当看见他们脸上的笑容和感动的表情时就很肯定的告诉自己花几天时间们准备的一切都是值得的。

这蛋糕总让人回味迷恋

还是用了之前的食谱：

杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料

杏仁粉93g
糖粉75g
蛋糕粉（低筋面粉）25g
全蛋2粒
蛋白2粒
白砂糖 10g
柠檬汁1tsp
黄油30g
（我用了9”模所以把份量x2，杏仁粉，糖粉和低粉一定要过滤这样蛋糕吃起来比较柔细）

杏仁蛋糕Joconde做法：
(1).杏仁粉，糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅，约3分钟。调至低速加入面粉，继续搅拌至看不到干粉，用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中，然后加入融化后冷却的黄油，混合均匀
(2)搅拌盆里倒入蛋白，打发至软性发泡后慢慢加入白糖，继续高速打发至硬性发泡，蛋泡勾不会下垂，然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发，记得不要把蛋白打的过发，因为这样会导致蛋糕变粗）
（3）以个人烤炉为准（我用180c烘45分钟）冷却后把蛋糕分成3份

咖啡糖浆The coffee syrup
水65g
白糖62g
浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 tbsp
kahlua咖啡酒 2tbsp
做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。

法式焦糖咖啡奶油。
白糖150g
水35ml （这次只用了20ml而已）
动物奶油100ml(加热）
蛋黄3粒
鲜奶油250g
咖啡香草精1/2tbsp

做法：
1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了，加入加热动物奶油煮一会马上离火。
2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。
3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。
4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来（室温），先把奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精，搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油（不要把奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗，当奶油变粗后，也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑）

夹层Ganache ：
黑巧克力 100g
动物奶油 100g
牛油 10g
用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可

最后一层的opera glaze：
烹饪黑巧克力125g
优质黑巧克力（couverture)50g
动物奶油125g
牛油10g


做法：和Ganache一样。
这蛋糕的组合是
1.先溶化50g黑巧克力然后取一片杏仁蛋糕先垫在底部，把它淋上去。
2.放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上法式焦糖咖啡奶油再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。
3.接下来的就是淋上层是巧克力干那许(chocolate ganache)。
4.将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的法式焦糖咖啡奶油),放入冰箱冷藏片刻。最后就是一层opera glaze，就大功告成了。