My Mum's Cake House: Hokkaido Chiffon Cupcakes 北海道シフォンカップケーキ北海道牛奶杯子蛋糕

很荣幸被Fion邀请一起来凑凑热闹～北海道牛奶杯子蛋糕

喜欢这洒满糖粉的小蛋糕它带给我一种浪漫的感觉，而且是入口即化总让人吃在嘴甜在心里非常有满足感。

那细致的蛋糕组织真让人难以抗拒

参考于Ochikeron和厨房一隻柴的食谱

材料
蛋黃麵糊:
蛋黃 3顆

細砂糖 20g
植物油 40ml
全脂牛奶 40ml
低筋麵粉 60g

蛋白霜 :
蛋白 3顆

細砂糖 40g
蛋黃麵糊

蛋黃麵糊做法：
1) 冰雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，備用。
2) 蛋黃打散，加入細砂糖20g，用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
3) 倒入植物油40ml攪拌均勻。
4) 再加入牛奶40ml混合。
5) 篩入60g的低筋麵粉，用手動打蛋器輕輕拌勻，備用。

蛋白霜做法：

6) 蛋白3顆從冰箱取出，先加入一半(20g)的細砂糖，以電動攪拌器打至濕性發泡。
7) 再加入剩下一半(20g)細砂糖，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
8) 將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊，用塑膠刮刀拌勻。
9) 再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。
10) 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
11) 混合好的麵糊倒入杯子紙模中，約七分滿即可。
12) 送入烤箱烘烤約15~20分鐘，至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在鐵架上待涼。

香草卡士達鮮奶油醬 Vanilla Custard Whipped Cream

材料：

低筋麵粉 1大匙
玉米粉 1大匙
細砂糖 40g
全脂牛奶 200ml
蛋黃 2顆
無鹽奶油 15g
香草精 1小匙

打發鮮奶油
鮮奶油 100ml (whipped cream)
細砂糖 1大匙

做法：
1) 低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。
2) 先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解，再倒入剩下的牛奶攪拌。
3) 加入蛋黃2顆拌勻後，利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋，加入15g無鹽奶油，放上瓦斯爐以小火加熱，一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。
4) 攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入1小匙香草精拌勻，放置一旁待涼。
打發鮮奶油
5) 攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。

6) 分3次將打發的鮮奶油，加入步驟(4)完成已放涼的香草卡士達醬，混合均勻，即完成香草卡士達鮮奶油醬。