Monday, December 3, 2012

Opera 蛋糕

一直以来在我心目中Opera蛋糕是一款高贵经典的法式甜品,那高贵的气质真让人无法抵挡,那层层叠叠的蛋糕里有苦和甜,就如人生的一场舞台剧,有失意也有成功。
每一口的蛋糕都有巧克力,咖啡奶油,和那淡淡的酒味当它溶化在嘴里时感觉有如它们在口中起舞~真的太赞了。

这经典的蛋糕我是在网络上看到的,虽然不知道这食谱是不是最经典的但就是喜欢那一层层的层次感,蛋糕一共有8层,虽然做法有点复杂,但当蛋糕放入口溶化在口腔里是,你会觉得很有成就感很满足。
这蛋糕有点可惜就是没拍到全照,因为要准备其他小吃结果没时间给这高贵蛋糕打扮。
幸好还来得及拿起几片来拍照,可以很清楚的看到这蛋糕的层次
和家人的一个小小聚会
这几个是负责为我们烧烤的高手~

这蛋糕我把它改了一些要更详细的可以参考这里
杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料

杏仁粉93g
糖粉75g
蛋糕粉(低筋面粉)25g
全蛋2粒
蛋白2粒
白砂糖 10g
柠檬汁1tsp
黄油30g
(我用了9”模所以把份量x2,杏仁粉,糖粉和低粉一定要过滤这样蛋糕吃起来比较柔细)

杏仁蛋糕Joconde做法:
(1).杏仁粉,糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅,约3分钟。调至低速加入面粉,继续搅拌至看不到干粉,用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中,然后加入融化后冷却的黄油,混合均匀
(2)搅拌盆里倒入蛋白,打发至软性发泡后慢慢加入白糖,继续高速打发至硬性发泡,蛋泡勾不会下垂,然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发,记得不要把蛋白打的过发,因为这样会导致蛋糕变粗)
(3)以个人烤炉为准(我用180c烘45分钟)冷却后把蛋糕分成3份

咖啡糖浆The coffee syrup
水65g
白糖62g
浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 tbsp
kahlua咖啡酒 2tbsp
做法:糖+水煮开搅拌至糖化,加入咖啡,10分钟后加入咖啡利口酒,搅拌均匀,过筛,即可用。

法式焦糖咖啡奶油。
白糖150g
水3560ml
动物奶油100ml(煮热)
蛋黄3粒
鲜奶油250g
咖啡香草精1/2tbsp

做法:
1:白糖加水,煮开,其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了,加入加热动物奶油煮一会马上离火。
2:煮焦糖的同时,取另一盆放入蛋黄,打发蛋黄至体积变大,状态非常浓稠,然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中,并同时用打蛋器不断搅拌它。
3:待焦糖全部加入蛋黄液后,继续打发,直到整个蛋黄液的温度完全变凉。
4:待焦糖蛋黄的温度冷却下来(室温),先把奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精,搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油(不要把奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗,当奶油变粗后,也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑)

夹层Ganache :
黑巧克力 100g
动物奶油 100g
牛油 10g
用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可

最后一层的opera glaze:
烹饪黑巧克力125g
优质黑巧克力(couverture)50g
动物奶油125g
牛油10g
做法:和Ganache一样。
这蛋糕的组合是
1.先溶化50g黑巧克力然后取一片杏仁蛋糕先垫在底部,把它淋上去。
2.放入冰箱冷藏片刻,待巧克力变硬后取出,翻面,将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液,抹上法式焦糖咖啡奶油再铺上一层蛋糕片,同样刷上咖啡糖酒液。
3.接下来的就是淋上层是巧克力干那许(chocolate ganache)。
4.将做好的Ganache倒在蛋糕片上,再铺上最后一层杏仁蛋糕片,同样刷上咖啡糖酒液,再抹上剩余的法式焦糖咖啡奶油),放入冰箱冷藏片刻。最后就是一层opera glaze,就大功告成了。

这蛋糕的步骤有点复杂,但值得一试。

41 comments :

  1. 很就之前有做过一次这蛋糕,蛋怕麻烦就没有再做了。

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    1. 这蛋糕真的有点复杂,这蛋糕是辛苦的值得,有时间可以再来一次。

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  2. 8层?好高难度哦,步骤也多,不过只要好吃,是值得的!

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    1. 这蛋糕真的很赞,我的侄女每次一口就赞一口,她说这蛋糕让她吃的满足,有机会我一定做给你们试一试。

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  3. Un4getable taste good,我要试一试,不管了!!

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    1. 好啦!马上给你泡杯espresso。。哈哈哈!

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  4. 高级的蛋糕,看了好想吃哦~

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    1. 这美味的蛋糕你一定会爱上她,现在先用眼睛吃下次有机会再让你品尝。。嘻嘻!

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  5. 8層的蛋糕。。。。想到就怕怕咯!!
    可以吃到這蛋糕的人好幸福喲!!!
    一家人可以相聚在一起烤肉。。。也好幸福!!

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    1. 看到8层就怕了吗?其实这蛋糕也没太难做只是步骤有点多而已.

      难得可以一家人聚在一起,这感觉真的很幸福.

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  6. Angie~~
    烧烤就免。。蛋糕一小片就要!!
    呵呵呵!!这个蛮高难度呢~~
    难不倒你。。。掌声鼓励鼓励!!
    =)

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    1. 谢谢你的掌声,我请你吃一片高级蛋糕..嘻嘻!

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  7. angie的opera cake做的很美,我的工夫不到家,这个应该要延后很久才行动。。嘻嘻。。对了,那个ganache煮了马上用,还是放隔夜才用较好。

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    1. 谢谢你对这蛋糕的赞美~
      karen,ganache不需要放隔夜才用的,你要用来淋蛋糕面的话,只要手指可以触摸的温度就可以使用了,记得不要太热不然奶油会溶化,太冷的巧克力酱变浓了那淋出来的蛋糕会不漂亮了,有什么问题你也可以联络我.

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  8. 师傅就是师傅,一出手,就是大制作,那八层的功力,我还不足一层,所以啊!等你做来请大家吃,嘻嘻!

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    1. 哈哈哈!我是骗吃骗吃而已啦!
      我的花花们几时想吃一通电话就搞定了...呵呵呵

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  9. 真的好高级的蛋糕,还有没有?请我吃一片。。。:D

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    1. Ann,还真的不好意思,蛋糕已经被抢完了...哈哈哈!
      欠着你下次再请你吃,呵呵呵~

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  10. This is one of the cake that i wanted to make for so long,,i know this is tedious to make, have to find one free and peaceful day to make..You have made it so well and look neat! So nice to have a small family gathering huh..

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    1. 谢谢你的称赞,这蛋糕没太完美因为时间不够有点手忙脚乱.
      之前还没做这蛋糕是我也过滤了很久,上网找了很多有关这蛋糕的资料,一般上书上看到的食谱都没有这么经典,有空时你可以试一试这食谱,我个人觉得它真的很赞.
      可以和家人聚在一起真的是一种福气~

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  11. Opera 蛋糕想做了很久很久,但是想到这么多步骤就sian了! 这个蛋糕这么多层次看起来就很好吃。也很高贵呢! 好厉害啊。。。。我也要试试,是试吃不是试做哈哈

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    1. 这蛋糕总是给人的感觉很高级很难做,li shuan你不要被它的高贵吓到了其实它一定也不难只是准备工作比较多一点而已,试吃完了满意就要动手做哦!哈哈哈~

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  12. Opera蛋糕对我来说是一个高难度挑战,你很厉害!

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    1. 这蛋糕不会太难做,我对你有信心因为有些面包也很高难度,可是一到你手里就变得漂亮又美味的面包了.有时间不妨试一试.

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  13. 别犹豫了,1230就烘这Opera蛋糕请大家吃!
    这高难度的蛋糕只有你这师父级才能办到哦~~ :)

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    1. 哟!你不要给我压力啦!有点怕叻,到时有那么多高人来失手不是很没面子...哈哈哈哈!

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  14. 这个不简单噢, 应该花了很多心思吧! 而且有很多层, 吃下去一定有不同的滋味。

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    1. 当蛋糕溶化在口里的那种滋味真的让人回味..就是很难形容,有时间你也来做一个.

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  15. 想做这蛋糕,但看到那长长的食谱还真的退了几步。。。吃你做的就行了!等我慢慢研究研究再来挑战这高贵的蛋糕。

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    1. 没关系,我给你泡杯咖啡让你慢慢研究这美味的蛋糕...哈哈哈!

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  16. 哇,这个真的不简单呢,我看过几次,都被那长长的步骤吓跑了,你真棒!

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    1. Cass,这个没太难啦!不要被那长长的步骤吓跑了,先吃一片蛋糕定惊...哈哈哈哈!

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  17. 哇!真的很棒哦!相信我们花花们一定有口福的。。。。。。嘻嘻嘻~ 我们就等吃好料哦!

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    1. 主席开声,一定没问题,只是到时吃不到我说的感觉时不要投诉哦....哈哈哈哈!

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  18. 这蛋糕好像有难度哦!!可是。。。一定很好吃。

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    1. 小厨,这蛋糕真的很不错,虽然制作过程有点麻烦不过是值得的.

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  19. Angie, 1230是不是有這蛋糕吃,哈哈!這裡很heng這蛋糕但我只吃過一次,沒什麼深刻的印象。妳那咖啡和巧克力味的蛋糕都是我喜歡的,哈哈!

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    1. Jessie你不要给我压力,不然会失手的。。嘻嘻!

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  20. 不好意思~问一下~那个水确定是3650ml??

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