Friday, August 21, 2015

西班牙鸡肉燉饭变成西班牙排骨燉饭

每次翻开书本最吸引的就是漂亮的照片,特别是食谱里漂亮的照片总让人垂涎三尺。今天被这西班牙鸡肉燉饭吸引到了,可是孩子咳嗽怎办于是把鸡肉换成了排骨,说真的这燉饭有没有西班牙的味道我不知道毕竟还没尝试过正宗的西班牙美食,但可以很肯定的说真的很好吃。
这食谱不会太难准备,只是我用了排骨所以比较费时,排骨需要一点时间焖煮肉质才会软化,把煎好的排骨加入适量的水焖煮半小时直到收汁备用。
这食谱是出自法国翻译成中文,书中的咖喱粉我用了本地煮肉类的咖喱粉,因为担心家里的小朋友会辣所以咖喱粉和辣椒粉 我适量而已。

两人份
材料:
全鸡(中)     1/2只(用了2 条排骨) 
橄榄油       3大匙 
,胡椒粉     各少许 
白米,水       各1/2杯             
洋葱,柠檬     1/2 
红椒         1颗     
小番茄      5
德国香肠      1 1/2条(用本地香肠)
蒜末,咖喱粉    2大匙
白酒        2大匙
辣椒粉      1小匙

做法:
1. 将鸡肉剁成小块,以清水洗净沥干水分,加入一大匙橄榄油,盐,胡椒粉抓醃过。
  另将白米洗净沥干水分备用。
2. 洋葱, 红椒切成丁,小番茄则切半。
3. 将柠檬切4等份成半月型,香肠切成圆片状。
4. 热锅後,将1的鸡肉放入锅中,煎至两面焦黄盛盘备用。
5. 将剩余的2大匙橄榄油倒入锅中,再放入蒜末, 洋葱丁,香肠片以中火炒4-5分钟。
6. 加入红椒丁和白米,以中强火拌炒,再倒入白酒炒至酒精完全挥发。
7. 加入咖喱粉, 辣椒粉,1/3, 胡椒粉,稍微拌炒後,倒入水和4的鸡肉块,盖上锅盖後以大火煮2分钟再转中火煮5-6分钟,最后转小火煮7分钟左右,让米饭完全熟透。
8. 米饭煮熟後,打开锅盖放入2的小番茄,再盖上锅盖焖5分钟,最后放上柠檬片即完成了。


Friday, August 14, 2015

地瓜玛芬 Sweet Potato Muffin

一直以来我都以为自己是天塌下来当被盖的小女人,万万没想到一个GST让我有了无形的压力结果搞得荷尔蒙失调,真的很糟糕。虽然这一切都雨过天晴但医生说荷尔蒙失调是需要时间去调理才会康复,再次走进烘培室给自己弄了一个健康又美味小蛋糕,保持心情开朗应该是最好的调理方法。
地瓜玛芬

材料:
无盐奶油 50
黄砂糖 80
鸡蛋1
蛋黄1
低筋面粉 110
泡打粉2/3小匙
鲜奶油60
1
地瓜2
核桃(装饰用)

做法:
1.  地瓜带皮蒸熟至松软,取些许切成1公分的四方形备用
2.  另一条熟地瓜去皮用筛网压成泥备用,份量约70克。
3.  搅打置於室温软化的无盐奶油,加入黄砂糖搅拌。
4.  事先将1颗鸡蛋及蛋黄分别拌匀,再一点一点地加入步骤3,用打蛋器拌匀。
5.  将低筋面粉和泡打粉筛入,用刮刀搅拌。
6.  将鲜奶油与盐混合,加入步骤5的面糊继续搅拌。
7.  倒入步骤2 的地瓜利用刮刀充分拌匀。
8. 在瑪芬模内铺上杯子,倒入面糊约七八分满,在上面放入杯中1的地瓜和核桃来装饰,
 放入已预热170度的烤箱烘烤25分钟左右即可。
选用了紫色的蜜薯让这玛芬吃起来更加香甜,而已也很漂亮
每一口都可以吃到地瓜和核桃的香味,松软的地瓜玛芬真的很不错吃


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 This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ August 2015
and hosted by Jess of Bakericious











Monday, August 10, 2015

辣汁鲜竹角(spicy juicy samosa)

时间过得很快,一转眼离队也快8个月了。。。。
在这段时间里我忙得快崩溃了幸好这一切都已成为过去了,开始有点属于自己的空间让我再次走进自己的烘培室里。
离队后的第一次献给了厨苑食谱may

辣汁鲜竹角(spicy juicy samosa

馅料:
瘦肉250
虾仁 200
肥猪油 50
冬菇4朵(浸软切丁)
红萝卜40克(切碎)
葱花 2汤匙
淡腐皮2

 调味料:
鸡精粉1/2茶匙(没放)
1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉少许
盐少许
风车粉1/2汤匙

酱汁:
泰式辣椒酱1/2
1/2
大葱头碎1汤匙
1/2汤匙
味精少许(没放)
盐少许
粟粉1茶匙

做法:
1. 把全部馅料混合,加入调味料,拌匀成馅料。
2. 修剪腐皮成2X8条状,把适量馅料放入沿角边,顺着三角形对摺,层层叠起三角状,        
    封口搽上少许蛋白固定。
3. 烧热油把鲜竹角放入炸至脆及熟,捞起沥油。
4. 把酱汁煮滚便可蘸鲜竹角进食。
简单又美味的辣汁鲜竹角很容易准备
沾有辣汁的鲜竹角真的是太好吃了,也许也真的太久没时间做这特别的食物了,吃得每个都
赞不绝口。


This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).




Jom! Let's go yum cha!


Wednesday, December 3, 2014

Hokkaido Chiffon Cupcakes 北海道シフォンカップケーキ 北海道牛奶杯子蛋糕


很荣幸被Fion邀请一起来凑凑热闹~北海道牛奶杯子蛋糕

喜欢这洒满糖粉的小蛋糕它带给我一种浪漫的感觉,而且是入口即化总让人吃在嘴甜在心里非常有满足感。


那细致的蛋糕组织真让人难以抗拒

参考于Ochikeron厨房一隻柴的食谱

材料
蛋黃麵糊:
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
植物油 40ml
全脂牛奶 40ml
低筋麵粉 60g

蛋白霜 :
蛋白 3顆
細砂糖 40g
蛋黃麵糊

蛋黃麵糊做法:
1) 冰雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用。
2) 蛋黃打散,加入細砂糖20g,用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
3) 倒入植物油40ml攪拌均勻。
4) 再加入牛奶40ml混合。
5) 篩入60g的低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕拌勻,備用。

蛋白霜做法:
6) 蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動攪拌器打至濕性發泡。
7) 再加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
8) 將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊,用塑膠刮刀拌勻。
9) 再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻。
10) 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
11) 混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。
12) 送入烤箱烘烤約15~20分鐘,至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在鐵架上待涼。

香草卡士達鮮奶油醬 Vanilla Custard Whipped Cream
材料:

低筋麵粉 1大匙
玉米粉 1大匙
細砂糖 40g
全脂牛奶 200ml
蛋黃 2顆
無鹽奶油 15g
香草精 1小匙

打發鮮奶油
鮮奶油 100ml (whipped cream)
細砂糖 1大匙

做法:
1) 低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。
2) 先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解,再倒入剩下的牛奶攪拌。
3) 加入蛋黃2顆拌勻後,利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋,加入15g無鹽奶油,放上瓦斯爐以小火加熱,一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。
4) 攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火,利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘,再加入1小匙香草精拌勻,放置一旁待涼。
打發鮮奶油
5) 攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖,盆子底部墊冰塊,以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
6) 分3次將打發的鮮奶油,加入步驟(4)完成已放涼的香草卡士達醬,混合均勻,即完成香草卡士達鮮奶油醬。
12月份是浪漫的圣诞月,预先给孩子准备了几个可爱的雪人装饰
预祝朋友们有个浪漫的圣诞节





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My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.








Monday, November 3, 2014

菠萝麵包

家里已经一年多没出现面包香了,手法也开始生疏了。“没空”是我最好的借口。。。
因为每天都好像很忙加上做面包需要花费比较长的时间所以就懒惰动手给他们做面包了。

很感谢轩宏妈~Fion的邀请才让我有推动力动手给孩子们做了这菠萝面包,也许是太久没给孩子们做面包了,一出烤炉就抢剩3个当老公放工回到家时只剩半个而已,好可怜哦!
第一次挑战这菠萝面包,虽然不知道它原有的味道但这面包真的很好吃
脆口的外表加上柔软的面包,好吃到一口接一口真的是太美味了~

选用了Carol老师的食谱
菠萝麵包約做8個

A)湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

B)菠萝外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

C).麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個菠萝外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠萝外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)




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Friday, October 31, 2014

南瓜ondeh-ondeh

总是叫人回味的味道~南瓜ondeh-ondeh
选了这甜丝丝的味道的南瓜ondeh-ondeh来结束这甜蜜的南瓜蜜月,也祝大家万圣节快乐~
 
常用的食谱这里

材料:
150g 南瓜泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
120g 水

馅料:
120g 椰糖(切碎)

装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

做法:
1)将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。
2)把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用。
3)将南瓜去皮切片,大火蒸软,趁热压成泥。
4)把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉至光滑粉团。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一小锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成。


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




Thursday, October 30, 2014

南瓜杯子蛋糕

时间过的真快一个月金光闪闪的南瓜蜜月就快结束了,虽然没交出最好的成绩但也应该没太差强人意吧!
愿这我们的长腿秘书有个圆满的毕业典。

之前看到姐妹们在做这南瓜牛油(Mrs NgSK's Butter Cake)是就已经很想动手做了只可惜当时非常忙碌没办法参与。
做成了杯子蛋糕也一样好吃
 谢谢Eileen和其他朋友们的分享, 原食谱请到这里

 材料:
(A)
蛋白4个
50克砂糖

(B)
230克牛油(我用250克)
150克砂糖,
蛋黄4个(约200克)
200克过筛自发面粉,
60毫升奶,
1茶匙香草精,

做法:
1)牛油室温软化后,加入材料B的细砂糖打发至泛白。
2)把香精加入,继续搅拌至均匀。
3)将蛋黄逐粒加入,再转去低速,把一半的粉倒入,混拌均匀。
4)牛奶分两次倒入面糊里,混拌后再把剩余的粉加入搅拌均匀成奶油面糊。
5)把材料A的细砂糖分次加入蛋白里打发至坚挺状。
6)取一半的蛋白霜加入奶油面糊里,混拌后再把剩余的蛋白霜加入,拌匀。
7)将面糊倒入模型里至半满,再把南瓜丁铺洒在面糊表面,然后把剩余的面糊倒入至8分        满。
8)面糊表层排上南瓜片做装饰。
9)放入预热烤箱,以170度烤25-30分钟或呈金黄色即可。
喜欢这蛋糕的细致组织
在书上看到这奶油
做法
1)牛油室温软化后,加入糖粉(过筛)均匀搅拌。
2)一点一点加入牛奶和南瓜泥。
3)用打蛋器充分搅打出不会分离且软绵绵膨松的奶油。
 虽然这奶油挤的有点丑但配搭蛋糕一起吃,蛮不错的。


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and hosted by Eileen (Eileen's Diary