Wednesday, December 3, 2014

Hokkaido Chiffon Cupcakes 北海道シフォンカップケーキ 北海道牛奶杯子蛋糕


很荣幸被Fion邀请一起来凑凑热闹~北海道牛奶杯子蛋糕

喜欢这洒满糖粉的小蛋糕它带给我一种浪漫的感觉,而且是入口即化总让人吃在嘴甜在心里非常有满足感。


那细致的蛋糕组织真让人难以抗拒

参考于Ochikeron厨房一隻柴的食谱

材料
蛋黃麵糊:
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
植物油 40ml
全脂牛奶 40ml
低筋麵粉 60g

蛋白霜 :
蛋白 3顆
細砂糖 40g
蛋黃麵糊

蛋黃麵糊做法:
1) 冰雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用。
2) 蛋黃打散,加入細砂糖20g,用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
3) 倒入植物油40ml攪拌均勻。
4) 再加入牛奶40ml混合。
5) 篩入60g的低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕拌勻,備用。

蛋白霜做法:
6) 蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動攪拌器打至濕性發泡。
7) 再加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
8) 將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊,用塑膠刮刀拌勻。
9) 再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻。
10) 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
11) 混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。
12) 送入烤箱烘烤約15~20分鐘,至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在鐵架上待涼。

香草卡士達鮮奶油醬 Vanilla Custard Whipped Cream
材料:

低筋麵粉 1大匙
玉米粉 1大匙
細砂糖 40g
全脂牛奶 200ml
蛋黃 2顆
無鹽奶油 15g
香草精 1小匙

打發鮮奶油
鮮奶油 100ml (whipped cream)
細砂糖 1大匙

做法:
1) 低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。
2) 先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解,再倒入剩下的牛奶攪拌。
3) 加入蛋黃2顆拌勻後,利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋,加入15g無鹽奶油,放上瓦斯爐以小火加熱,一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。
4) 攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火,利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘,再加入1小匙香草精拌勻,放置一旁待涼。
打發鮮奶油
5) 攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖,盆子底部墊冰塊,以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
6) 分3次將打發的鮮奶油,加入步驟(4)完成已放涼的香草卡士達醬,混合均勻,即完成香草卡士達鮮奶油醬。
12月份是浪漫的圣诞月,预先给孩子准备了几个可爱的雪人装饰
预祝朋友们有个浪漫的圣诞节





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My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.








Monday, November 3, 2014

菠萝麵包

家里已经一年多没出现面包香了,手法也开始生疏了。“没空”是我最好的借口。。。
因为每天都好像很忙加上做面包需要花费比较长的时间所以就懒惰动手给他们做面包了。

很感谢轩宏妈~Fion的邀请才让我有推动力动手给孩子们做了这菠萝面包,也许是太久没给孩子们做面包了,一出烤炉就抢剩3个当老公放工回到家时只剩半个而已,好可怜哦!
第一次挑战这菠萝面包,虽然不知道它原有的味道但这面包真的很好吃
脆口的外表加上柔软的面包,好吃到一口接一口真的是太美味了~

选用了Carol老师的食谱
菠萝麵包約做8個

A)湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

B)菠萝外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

C).麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個菠萝外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠萝外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)




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Friday, October 31, 2014

南瓜ondeh-ondeh

总是叫人回味的味道~南瓜ondeh-ondeh
选了这甜丝丝的味道的南瓜ondeh-ondeh来结束这甜蜜的南瓜蜜月,也祝大家万圣节快乐~
 
常用的食谱这里

材料:
150g 南瓜泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
120g 水

馅料:
120g 椰糖(切碎)

装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

做法:
1)将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。
2)把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用。
3)将南瓜去皮切片,大火蒸软,趁热压成泥。
4)把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉至光滑粉团。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一小锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成。


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Thursday, October 30, 2014

南瓜杯子蛋糕

时间过的真快一个月金光闪闪的南瓜蜜月就快结束了,虽然没交出最好的成绩但也应该没太差强人意吧!
愿这我们的长腿秘书有个圆满的毕业典。

之前看到姐妹们在做这南瓜牛油(Mrs NgSK's Butter Cake)是就已经很想动手做了只可惜当时非常忙碌没办法参与。
做成了杯子蛋糕也一样好吃
 谢谢Eileen和其他朋友们的分享, 原食谱请到这里

 材料:
(A)
蛋白4个
50克砂糖

(B)
230克牛油(我用250克)
150克砂糖,
蛋黄4个(约200克)
200克过筛自发面粉,
60毫升奶,
1茶匙香草精,

做法:
1)牛油室温软化后,加入材料B的细砂糖打发至泛白。
2)把香精加入,继续搅拌至均匀。
3)将蛋黄逐粒加入,再转去低速,把一半的粉倒入,混拌均匀。
4)牛奶分两次倒入面糊里,混拌后再把剩余的粉加入搅拌均匀成奶油面糊。
5)把材料A的细砂糖分次加入蛋白里打发至坚挺状。
6)取一半的蛋白霜加入奶油面糊里,混拌后再把剩余的蛋白霜加入,拌匀。
7)将面糊倒入模型里至半满,再把南瓜丁铺洒在面糊表面,然后把剩余的面糊倒入至8分        满。
8)面糊表层排上南瓜片做装饰。
9)放入预热烤箱,以170度烤25-30分钟或呈金黄色即可。
喜欢这蛋糕的细致组织
在书上看到这奶油
做法
1)牛油室温软化后,加入糖粉(过筛)均匀搅拌。
2)一点一点加入牛奶和南瓜泥。
3)用打蛋器充分搅打出不会分离且软绵绵膨松的奶油。
 虽然这奶油挤的有点丑但配搭蛋糕一起吃,蛮不错的。


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Wednesday, October 29, 2014

南瓜炒饭

今天早上有点忙来不及给孩子们准备午饭,只好给他们准备了一个简单的炒饭。
简单的炒饭加入了营养丰富的南瓜吃起来真的很赞。
一开始还担心小瓜不能接受这炒饭,于是加入了很多他最爱的虾仁
没想到他吃了一口马上问我还有吗?他还要多加一些

谢谢Eileen分享了这简单美味的炒饭

材料:
1tbsp 蒜头
1/2大葱头(切小块状)
1/4红萝卜(切成丁)(孩子不爱没放)
80克南瓜丁
虾仁(适量)
1-2人饭
2粒蛋

做法:
1)烧热锅,加入食油,把蒜米碎及大葱头爆香。
2)加入红萝卜丁,南瓜丁及虾仁翻炒至半熟。
3)把米饭加入,继续翻炒;将饭挪一边,加入适量油,把蛋液加入。
4)再以翻拌式,把饭炒香,把加入调味料,炒片刻即可享用。

调味料:酱油,胡椒粉,盐,糖。


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Tuesday, October 28, 2014

南瓜黑芝麻汤圆

我竟然会犯下如此的错就连儿子的放学时间也搞错了,出门回来最忙的就是洗衣,收拾之类的工作。
老毛病又来了原本是要把刚买回来的东西收拾起来而已的,怎么知道最后却把厨里的东西全搬出来重新整理,搞呀搞竟把儿子的放学时间也搞错了,迟了半小时结果儿子打电话来问我为什么还没去接他放学,我真的很失策这样重要的时间也可以记错了,唉。。。

这糖水真的很赞,健康养颜又滋润
 这滋润养颜的汤圆是家人的最爱也是家婆指定要吃的甜品

汤圆材料:
300g 糯米粉
160g 南瓜泥
2tbsp 幼糖
200-220ml 清水 (视面团的软度)

做法:
1)将糯米粉、幼糖和南瓜泥搅拌均匀。
2)慢慢加入清水揉拌至所需的软度。
3)揉拌均匀后做成小圆球粒,按扁并包入黑芝麻馅料。
4)煮滚一锅热水,再准备一盆加冰块的冷水。
5)将汤圆粒放进热锅里煮熟,浮起再捞出,放入冷水里泡一泡。
6)捞取汤圆与糖水一起享用即可。

黑芝麻馅料:
55-60g 奶油(用了粟米油吃起来芝麻味更加香浓)
130g 黑芝麻(炒香搅碎)
60g 糖粉

做法:
1)把全部馅料用手揉成团。
2)再把(1)揉成小粒状,放入冰箱冷藏半小时。


糖水材料:
银耳 30克
龙眼干 100克
清水 1500ml
3-4片班兰叶
冰糖(适量)

做法:
1. 将银耳去蒂浸泡至发(备用)
2. 锅中放入清水,银耳和班兰叶以大火烧开后,,转用小火焖煮1小时左右然后加入龙眼干和     冰糖一起煮 大约10分钟或至冰糖溶解即可。
3.最后加入汤圆就可享用了。



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Thursday, October 23, 2014

南瓜蒸饺

为了配合秘书的南瓜蜜月从菜市捧了一粒南瓜回家,家里天天都是金光闪闪的真漂亮,最好的是我家几位大爷们都没怨言。
当翻开书时看到用南瓜做的美食食谱最为开心,一定要变变变这样才不会让家里的几位大爷看到南瓜就怕怕。。

先来一个南瓜蒸饺,虽然没特别喜欢饺子但还是动手做了这蒸饺,我总觉得自家做的蒸饺一定要趁热吃一旦冷却了就会变硬不好吃,我跟老公说不知道为什么我做的饺子总是这么差劲,在餐馆吃的饺子就算冷了还是一样好吃也不知道有什么秘方,没想到这男人竟然射了我一脚说:如果你这么厉害的话就不必在我家厨房当黄脸婆了可以去餐馆当大厨了,真的是被他气到。。不会回答。

食谱是第144期美味风采里92页的

饺子皮材料:
南瓜200克
高筋面粉200克(我用了中筋)
玉米粉100克
热水80克
蛋白1/2粒
盐1茶匙
清油1茶匙

馅料材料:
五花肉300克
莲藕100克
香菇30克
葱5克
姜5克
红萝卜茸5克

调味料:
鱼露1茶匙
盐1/2茶匙

皮料做法:
1. 把南瓜削皮去籽,切薄片用大火蒸熟后搓成南瓜泥备用。
2.将高筋面粉,玉米粉和南瓜泥用热水,蛋白,盐和清油混合成团。
3.用手往一个方向用力搓揉至不沾盘子。
4.用湿面巾把面团盖紧让他醒一醒大约20分钟。
5.再把面团搓成条状,然后切小段备用。
6.然后擀成薄片再用小碗按成圆形。

做法:
1.五花肉和莲藕洗净,用刀剁粹备用。
2.把姜切丝,葱花,香菇和红萝卜切细备用。
3.把肉馅,莲藕,姜,葱花,香菇和红萝卜丝炒匀,调味备用。
4.用饺子皮把1 汤匙肉馅包入,再用手指把饺子皮边按成三角星星状。
5.大火热蒸锅,水滚后将饺子蒸至透明发亮即可盛出抹上香油即可享用。
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