Monday, September 30, 2013

Pandan Ondeh-Ondeh

前一阵子班兰蛋糕的订单特别多加上这个月是班兰月所以家里的班兰叶都被用完了,它们真的是可怜到。。子子孙孙都要被我剪来用了。
这班兰ondeh-ondeh是老大一直苦苦哀求要我弄的一道美味的小糕点,可是我就是不爱弄给他吃因为每次弄这ondeh-ondeh一定会有很多的评语,不是椰糖不够香,不够细就是不够多总之就是很多话。
为了要重新种植班兰叶所以把所有的班兰叶都剪了下来,才让老大有机会吃到这ondeh-ondeh只可惜子子孙孙太嫩了搅出来的班兰汁不够青班兰味也不够浓,还好这次他没多多话不然一定不会再弄给他吃了。

食谱取于Eileen

材料:
250g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
10g 幼糖

180g-200g pandan 水(大慨4-5片)


馅料:
120g 椰糖(切碎)

装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

做法:
1) 将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用.
2) 把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用.
3) 把番薯去皮切片,大火蒸软,取出,乘热压成泥.
4) 将pandan叶剪成小片状,加入水,搅打成汁,过滤去渣.
5) 把糯米粉加入pandan水揉至光滑粉团.
6) 把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆.
7) 取一小锅,放入适量水,煮滚.
8) 把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起.
9) 放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成.

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Friday, September 27, 2013

班兰椰浆饭 ~ 东炎烤鸡

今天的午餐给孩子们准备了这美味的班兰椰浆饭
还以为要准备一餐简单容易的午餐怎么知道却搞得我更加忙,因为家里的每个人都各有所好一定要一一为他们准备。

食谱是Joceline

斑兰椰浆饭(Pandan Nasi Lemak )

材料:
Basmati米 - 1杯 + 1/2杯
清水 400克
斑兰汁 100克
椰浆 100克
盐 1/2茶匙
斑兰叶 数片(洗净打结)
香茅 1个(拍烂)
姜 3片(切碎)
葱头仔 数粒(切碎)

做法:

1)米洗净,浸泡一会儿(约15分钟)。滤干水。放入电饭锅里备用。
2)锅烧热,放入一点点食油,把香茅,葱头,姜碎加入爆香。
3)把所有液体材料加了盐,搅拌均匀。把液体倒入饭锅,在把(2)的香料加入。
4)把所有材料混合好。然后开电把椰浆饭煮熟即可。

老三的椰浆饭
宝贝的这份要有nuggets的


这容易美味的烤鸡总让人回味,一次又一次的出现在饭桌上,那香浓的酱汁拌上这班兰椰浆饭真的很好吃。

食谱取于Cass

材料:
6块鸡腿

酱料:
2tbsp 东炎酱
10粒 小葱头(去皮)
5瓣 蒜瓣(去皮)
3条 辣椒(去籽,切细)
4条 指天椒 (我没放)
4片 柠檬叶(切细碎片)
2tbsp 蜜糖
少许 盐

做法:
1)用搅拌器,把所有酱料搅碎(不可加水)。
2)把酱料抹在鸡肉块上,裹上锡箔纸,放入冰箱,腌制过夜。
3)把烤箱预热,以210度烤约40分钟即可。

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Thursday, September 26, 2013

亚叁猪肉 Asam Babi

大家都应该很熟悉天下的妈妈都是一样的这首歌里的歌词吧!我也不例外虽然说不上是什么伟大的妈妈但对孩子们的要求还是会尽量满足他,也许这是每个当妈妈的本能吧!前一阵子因为有的忙所以煮饭的时间也少了,怎么知道我家的宝贝竟然告诉我他们很想念我的厨艺希望每天放学回来都可以吃到我为他们准备的饭菜,单品这几句话窝心的话就已足够让我心甘情愿为他们一切了,真要命。。。。

给孩子们准备了他们最喜欢的亚叁猪肉,这肉的酱汁很好配饭孩子们特别喜爱。
单是这些肉和肉汁就能让小宝贝吃完这碗饭了
食谱取于娘惹之恋

材料A
花肉 500克
蒜头(切粹)3瓣
油 3汤匙

材料B
亚叁汁 4汤匙
糖 3汤匙
盐 1茶匙
黑酱油 1汤匙

材料C
清水 11/2杯
酱油 1汤匙

做法:
1.将花肉切成2公分厚片,以沸水煮约10分钟。沥干水,以材料B腌制。
2.以油炒香蒜头,加入腌好的花肉,炒至花肉香味溢出。
3.加入材料C,搅匀。焖至收汁即可(我用了砂锅)




Wednesday, September 25, 2013

班兰牛油蛋糕~Pandan Butter Cake

看到身边的人忽然离开时,脑袋就会出现“人生无常”这四个字,所以我们一定要懂得珍惜当下,珍惜身边的每一件事每一个人不要等到错过了才发现那就太迟了。。。

给自己做了最爱的班兰牛油蛋糕,喜欢班兰的香气而且蛋糕里还加了那淡淡的椰子香吃起来
真的很滋味。






















                                                                                 喜欢那淡淡的绿色,蛋糕吃起来更加美味可口
斑兰牛油蛋糕(Pandan Butter Cake)

食谱取自星厨房鲸鱼老师和Joceline

材料:

牛油 - 180克
细砂糖 - 80克
A蛋A - 2个
班兰精华汁 - 60克
鲜奶 - 20克
低筋面粉 - 220克
发粉 - 1茶匙
干椰丝 - 3汤匙 (多加了干椰丝,口感有不同)

做法:
1)先把牛油及糖打至松发,分次加入鸡蛋继续打发。
2)粉类(过筛)。粉类和液体(班兰精华汁+牛奶)交替加入奶油里,用刮刀搅拌均匀。
3)烤箱预热后,170度,烘烤大约25-30分钟,取出用刀在中间部分切一刀,再把蛋糕送入烤箱继续烘烤15分钟至熟为止。

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Tuesday, September 24, 2013

日本小山卷

很讨厌。。。为什么近来我家是部落格总是特别问题,前几天竟然找不到自己的部落格现在上传照片和链接的问题还是一样存在,真气人。
 
日本小山卷终于出现在我家了


让人怀念那淡淡的蜜糖香味的小山













食谱是取于Eileen

材料:

A
6个 蛋黄(约105g)
10g 细砂糖
25g 蜜糖(我用20g
蜜糖及5g水麦芽)

B
65g 低粉(我用60g
低粉及5g粟粉,过筛)

C
4个 蛋白(约140g)
60g 细砂糖
少许 盐

D
15g 无盐奶油
30ml 牛奶

E
120g 植物性鲜奶油(打发)
适量 草莓 


做法:

1)将材料A倒入盆里,用搅拌器稍微搅拌,备用。
2)将材料B的蛋白加盐,分三次加入细砂糖拌打至有小弯钩即可。
3)做法1)隔40度温水拌打至泛白。
4)将低粉分次加入蛋黄中,
搅拌均匀。
5)再分两次加入打发蛋白里混拌均匀
。
6)以隔水法,将奶油及牛奶隔融化。
7)取少许做法5)的面糊加入做法6)里,搅拌后再倒回原来的面糊中搅拌。
8) 将面糊倒入铺油纸的烤盘,再轻敲震出大气泡。
9)预热烤箱,以180度烤约15分钟或表层呈金黄色即可。
10)将蛋糕取出,放在烤网上,把四边油纸撕开。
11)放凉后用另一张油纸覆盖翻面,并把旧油纸撕掉。
12)将打发鲜奶油涂在蛋糕体上,排上草莓再卷起。
13)冷藏至定型(2小时)即可,修饰后切片享用

有问题的部落格真的很麻烦搞了老半天终于完成了。


Friday, September 20, 2013

班兰鸡蛋糕~Pandan Bahulu

有一天密友告诉我,她的一生中都过着平淡如白开水的生活好像有点厌倦了,我问她那怎样才算是刺激多姿多彩呢?说真的我向来只求平淡从来不强求什么刺激的生活最重要的是可以有安乐茶饭,老公和孩子们都过的健康平安。而且向来胆小的我是经不起狂风暴雨的袭击所以对我来说平淡是福。。。

近来比较忙碌感觉有点忽略了宝贝,所以特别给他弄了宝贝最爱的鸡蛋糕。
 淡淡的班兰香,真的很不错
食谱取于Eileen家

材料:
80g 特幼粉
80g 面粉
1 1/2tsp 发粉
5个 蛋 (A级蛋)
150g 幼糖
1/2tsp 香兰浓缩精华

做法:
1)把粉类过筛后混合,摊放在大平盘里,放在太阳下晒数小时,放凉备用。
2)把鸡蛋和幼糖混匀,隔温水,用打蛋机打至乳白和浓稠状。
3)轻轻的分次拌入冷却的粉料,再把香兰精华拌入混合。
4)烤箱预热200度,把模烤热。
5)取出模,抹上少许油,舀一大匙面糊入模型中。
6)烘约9分钟或至金黄色,取出并以牙签插出鸡蛋糕,搁凉,收入罐中。


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Thursday, September 19, 2013

中秋节快乐~月饼2013

一易又中秋,不知道为什么每年的中秋节都一定会想起但愿人长久 千里共婵娟这词句,也许已经开始老化了。。。。祝大家中秋节快乐!!

今年的月饼做的特别多,因为家里的麻烦老公一会说要送给哪位长辈一会要送给那些朋友结果是越做越多,虽然有点忙但也忙的开心毕竟是自己亲手为他们送上的一份小小心意。

特别喜欢这竹炭莲蓉月饼,印花特别明显而且味道很赞

食谱是Cass家的(不知道什么状况我的部落格不能链接也上传不到照片)

(A)饼皮材料:
普通面粉 250g
糖浆 170g
花生油 50g
礆水 1tsp
竹碳粉 8g
苏打粉 1/8tsp

(B)馅料:
无糖班兰莲蓉 880g
瓜子 50g
咸蛋黄 11粒(没放)

做法:
皮料:将所有材料(A)混合拌均,盖上保鲜纸,放置一旁休面30分钟,然后将面团分成11份。

馅料:将瓜子和班兰莲蓉混合均匀,分成11份。咸蛋黄喷上少许白酒,放入烤箱160度C,烤8分钟,取出待冷,然后用莲蓉馅把咸蛋黄包上。

将馅料裹入饼皮里,搓圆后压入月饼模型里,扣出排在烤盘上。
放入烤箱,以200度c烘烤10分钟,取出冷却10-15分钟,再放入烤箱,继续烤10-15分钟即可。
烤好的月饼,要等2-3天回油后,才可以吃。
巧克力莲蓉月饼,喜欢那浓浓的巧克力香味吃起来特别滋味

巧克力莲蓉月饼
食谱取自:莎莎
材料:
低筋面粉 125克
无糖巧克力粉 20克
糖浆 100克
花生油 30克
碱水 1/2茶匙


巧克力饼皮:18克
莲蓉馅:52克
做法:
1。饼皮材料混合成面团。等待1小时不粘手后才使用。
2。每份饼皮大约18克。搓圆。
3。把馅料每份52克搓圆。
4。再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
5。余热烤箱160度,烘烤约30分钟。
6。月饼取出后,放在铁架上散热。
隔天回油松软湿润就能享用了。

最爱的奶茶月饼

                                   
传统月饼                                                                                           
食谱取自Joceline家

材料:糖浆 220克、花生油 90克、碱水 1/2 茶匙、低筋面粉 300克
做法:
1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3)用打蛋器或木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入特幼面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。
5)把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份18克,搓圆备用。
答应小瓜瓜要给他弄可爱小猪月饼,因为有点忙所以一直拖欠着没做结果他是每天放学都被他问我的猪猪月饼呢?最后投降赶快弄了这几只小猪给他开心一下。
手艺有点差劲,左看右看都不像小猪还好宝贝喜欢

用了冰皮月饼预拌粉
材料:
热水 390克
白油 28克
冰皮月饼预拌粉 500克

冰皮做法:
1.把白油和热水搅拌均匀至溶解。
2.加入冰皮月饼预拌粉拌匀成滑面团。
3.用保鲜纸包好放入冰箱至少一小时。


昨天最后一批月饼~燕菜月饼
还是用了Anncoo家食谱~豆奶燕菜月饼
Grass Jelly Filling(凉粉内馅)
250g Water
3 1/2 tbsp Sugar
1 tsp Agar agar powder
2 Pandan leaves
100g Grass Jelly - (unsweetened), cut to strips

OR use
100g Grass Jelly - (sweetened), cut to strips - reduce sugar to 1 tbsp + 1 tsp (about 20g)

Tau Huay (Soya Milk) Jelly(月饼外皮)

500g Nutri Soy Soya Milk (reduced sugar)
125g Fresh milk(改用豆奶)
45g Suga
2 tsp Agar agar powder

Methods:
For making grass jelly filling - use a round plastic cup that is smaller than the jelly mould. (see picture)
Boil water, sugar, agar agar powder and pandan leaves together in a pot at medium heat.
Keep stirring mixture with a hand whisk until liquid boiled. Discard pandan leaves and off heat. Add grass jelly strips into it, stir well with a spoon for another minute.
Pour grass jelly liquid into 12 plastic cups evenly and leave to set in fridge for about 15 minutes.
For Tau Huay (Soya Milk) Jelly - mix all ingredients in a pot, bring to boil at medium heat.
Keep stirring during the process so that it will not be burnt. Off heat and stir for another minutes.
Pour some soya milk liquid into moulds till half full. Gently scratch set grass jelly filling with a sharp knife. This will make the agar agar jellies stick together.
Place one piece of grass jelly filling in each mould, then fill up the mould with soya milk.
Cool and chill jelly mooncakes to set in the refrigerator


Pandan Jelly MoonCake(班兰燕菜月饼)
Jelly egg yolk for 1 tray(蛋黄制作法)
100g Pumpkin, chop to small pieces
150g Water
35g Sugar
170g Water
1 1/2 tsp Agar agar powder

Bring 150g water, sugar and chopped pumpkin to boil in a pot till pumpkin becomes very soft and strain.
Return pumpkin liquid to pot and add 170g water into it with agar agar powder.
Stirring liquid with a hand whisk till boil add medium heat and pour into the ball-shaped mould and cover.
Chill jelly egg yolk to set in the refrigerator for 15 minutes and remove them from mould. Set aside for later use.

Gula Melaka filling - 椰糖内馅可做5个
100g Gula melaka, chop to pieces
300g Water
2 Pandan leaves, knotted
1 1/2 tsp Agar agar powder

Combine water, gula melaka, agar agar powder and pandan leaves together and bring to boil (stirring continuously with a hand whisk) till gula melaka dissolves and strain.
Turn off heat, discard pandan leaves and pour liquid into muffin cups (about 1/2 cm high) and add jelly egg yolk in the center. Pour in the remaining liquid into the 5 muffin cups evenly. Allow to set completely for 15 minutes in the refrigerator.
Remove the gula melaka jelly from the muffin cup, using a sharp knife to scratch the jelly lightly on both sides, this will makes the jelly stick together. Set aside for later use.

 Mooncake Skin -月饼外皮可做 5个
320g Water
3 Pandan leaves, knotted
100g Sugar
1 1/2 tsp Agar agar powder
2 tbsp Fresh milk
1/4 tsp Pandan paste
In a pot, combine water, sugar, pandan leaves and agar agar powder together.
Bring liquid to boil at medium heat and stirring continuously with a hand whisk. Turn off heat, discard pandan leaves and add 2 tbsp fresh milk into it, stir well. Add pandan paste, stir well again.

To assemble mooncake
Pour pandan liquid into mooncake moud, about 1/2 cm high.
Place the gula melaka filling into it and pour in the remaining liquid.
Allow jelly to set completely and keep jelly refrigerated until ready to serve.
kitchen note: If you prefer the jelly to be more fragrant you can adjust the water and add in some coconut milk.
做了自己最爱的红豆燕菜月饼
红豆燕菜月饼
材料:
红豆50克(加水煮至烂,取出沥干水分)我用搅拌机把它搅烂

红豆层:
(A) 燕菜粉 1 1/4茶匙
         幼糖 50 克
         清水 200 ml
(B) 红色素少许

做法: 
1. 将(A)煮滚,离火加入红豆及色素。
2. 将它倒入小杯待凝结备用。

椰浆层:(可做4个)
燕菜粉 3茶匙
幼糖 100克
请水 150ml
盐 1/4茶匙

做法:
1. 将以上的材料煮滚,离火过滤。
2.先倒一半椰浆层入模型里,待半凝结时加入红豆层,在把其余的燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱。
今年有点可怜,竟然不到cendol被迫要上网找食谱自己动手做cendol结果是忙上加忙,其实cendol一点也不难做只是家里缺少道具所以弄起来有点费时。

Cendol材料:
绿豆粉 100克(用绿色的比较香)
8-9片班兰叶加入530ml的水一起把它搅烂(不要用太多班兰叶不然弄出来的cendol会很苦)过滤
碱水 1/2茶匙

做法:
1.准备一盆冰水
2.把所有材料搅拌均匀,煮至弄浓稠。
3.如果没有工具可以用挤花袋代替,把它剪一小洞然后把面糊装入,然后把面糊挤入冰水里让它凝结。
4.把cendol浸泡在冰水里大约10-15分钟就可以使用了。

用不完的cendol一定要用水把它浸泡。

Cendol月饼
食谱还是参考了EileenTable for 2....or more

先做椰糖层然后备用
材料:(椰糖部分)
A:350ml 清水,120g 椰糖,3片 香兰叶(打结)
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮至糖溶及水沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)把它倒入小模子里,备用。

材料:(cendol部分)
A:350ml 清水,80g 白糖
B:175ml 清水,8g 菜燕粉
C:175ml 椰浆,20g 粟粉,少许 盐
D:350g cendol
做法:
1)将材料A,B,C分开混合均匀。
2)把材料A倒入锅子里煮沸,再把材料B倒入,转小火,把材料C加入煮至冒小气泡即可熄火。
3)将cendol倒入,搅拌均匀,先再倒一半入模型里,然后在稍微定型的cendol层加入椰糖层,在把其余的cendol燕菜倒入模里至满,冷却后,放入冰箱。


今天我的部落格不知道发生什么问题链接不到也不能上传照片,虽然很难也很麻烦不过还好最终还是可以让我完成了今年的中秋月饼篇。

中秋节快乐!!