Saturday, October 2, 2010

烫面班兰戚风蛋糕

近来在部落格上常看到朋友们都做这烫面班兰戚风蛋糕,引起了我的好奇心……到底和普通的戚风蛋糕不什么差别?终于今天让我找到我要的答案了^~^因为我烘了两粒不同做法的戚风蛋糕O(_)O
这是我从阿莫哪取的食谱,我用了4粒蛋的食谱,做出来的蛋糕不会很高,蛋糕很细软有香浓的班兰味和椰浆味。也许是第一次做这烫面班兰戚风蛋糕的原因吧!所以不是很好^~^希望下次会做的更好^o^

烫面班兰戚风
取自:月亮 和 仙子

材料

4粒蛋食谱 


蛋黄4个
椰奶56克
牛油 40克
香兰叶精华 32克
自发面粉72克

蛋白4个
砂糖64克

5粒蛋食谱 


蛋黄5个
椰奶70克
牛油 50克
香兰叶精华 40克
自发面粉90克

蛋白5个
砂糖80克

注:香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁,放入冰箱一个晚上之后,沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁

做法

  1. 把椰奶,牛油,香兰叶精华加热至牛油溶化,乘热加入筛過的自发面粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黄,搅拌均勻。
  2. 蛋白打至湿性发泡。
  3. 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面,搅拌均勻,以150度烘烤35分鐘。
  4. 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。

贴心提醒: 
這個蛋糕最重要的诀窍就是,從制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜,温度都还是温温的,所以動作要快哦!


这是我第一次尝试空手脱模,不算成功因为不够完美,希望下次会更好^o^也很感谢阿莫放了3个空手脱模的视频让大家参考~~
这是我用的食谱,喜欢戚风的也可以动手试一试。
材料:







(A)
蛋黄        -7粒
幼糖        -165g
盐            -1/4 tsp(喜欢有咸味的可以用1/2tsp)
食油        - 4 tbsp
班兰汁     - 2 tbsp
椰浆         - 150ml
班兰香精  -1/2tbsp
低筋粉      -150g
发粉          - 1tsp

(B)
蛋白     - 7粒
塔塔粉 - 1/2tsp

做法:
1.把蛋黄, 一半的幼糖,盐,食油,班兰汁,椰浆和班兰香精拌匀,加入面粉拌匀,备用。

2.把蛋白大至发泡加入塔塔粉,慢慢的把糖分次加入,搅拌至硬,再把蛋白(分3次)慢慢的 加入面糊里,拌均。

3.把面糊倒入9“的空心模里,以170C 烘55分钟至熟。(如果怕蛋糕表面焦掉可以放张锡纸在上层)

4.取出后,立刻倒扣至冷。

*要买新鲜的椰浆才会做出香浓椰香味的蛋糕。


这两粒蛋糕对我来说,差别在于已烫面班兰戚风蛋糕比较柔细和湿度,普通的会比较干,孩子们都说烫面班兰戚风蛋糕比较好吃~~

2 comments :

  1. 本来我也是要做这款7风的
    但是做了两次班兰面包
    剩下的班兰精华不够用了

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  2. 没关系啊,那明天才做吧!^o^我很喜欢这7风蛋糕,口感很好,你没种班兰叶吗?很容易种的只要用个大花盆就可以了,我一共种了3盆

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