Friday, April 19, 2013

老三生日蛋糕~Opera Cake

时间过得真快一眨眼就13岁了,还记得当年他出世时的体重就只有2.8kg而已,现在是比我胖比我高,看着孩子一天的长大同时我也发现自己开始走进入“老化”边缘,真的有点怕老。。。
同时发现自己很矛盾,希望孩子快点长大成人同时也怕自己变老,会被人遗弃真的有点杞人忧天,无论如何还是祝福孩子快高长大,学业进步。
今年孩子选了他最爱的Opera蛋糕。






















再次挑战高难度的Opera Cake,我真的很失败~才发现原来上次倒数2012的opera cake失败的原因是加了一些动物奶油,最糟糕的最后一层的opera glaze我竟然少了50g的couverture choc难怪当时的巧克力酱那么稀薄不能凝结,真糊涂失败。。。
用了一片巧克力蛋糕然后才夹入Ganache层虽然层次方面不是很明显但却很好吃。
一个简单的装饰,祝福宝贝生日快乐~

食谱:
杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake (biscuit jodonde)材料

杏仁粉93g
糖粉75g
蛋糕粉(低筋面粉)25g
全蛋2粒
蛋白2粒
白砂糖 10g
柠檬汁1tsp
黄油30g
(我用了9”模所以把份量x2,杏仁粉,糖粉和低粉一定要过滤这样蛋糕吃起来比较柔细)

杏仁蛋糕Joconde做法:
(1).杏仁粉,糖粉和鸡蛋中速搅拌至颜色变浅,约3分钟。调至低速加入面粉,继续搅拌至看不到干粉,用橡皮刮刀小心的将蛋白翻拌入杏仁粉混合面糊中,然后加入融化后冷却的黄油,混合均匀
(2)搅拌盆里倒入蛋白,打发至软性发泡后慢慢加入白糖,继续高速打发至硬性发泡,蛋泡勾不会下垂,然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆里备用。(一般戚风蛋白打发,记得不要把蛋白打的过发,因为这样会导致蛋糕变粗)
(3)以个人烤炉为准(我用180c烘45分钟)冷却后把蛋糕分成3份

咖啡糖浆The coffee syrup
水65g
白糖62g
浓缩咖啡粉espresso 1 1/2 tbsp
kahlua咖啡酒 2tbsp
做法:糖+水煮开搅拌至糖化,加入咖啡,10分钟后加入咖啡利口酒,搅拌均匀,过筛,即可用。

法式焦糖咖啡奶油。
白糖150g
水3560ml (这次只用了20ml而已)
动物奶油100ml(加热)
蛋黄3粒
鲜奶油250g
咖啡香草精1/2tbsp

做法:
1:白糖加水,煮开,其间搅拌一下帮助糖融化。煮至金黄色时焦糖就快好了,加入加热动物奶油煮一会马上离火。
2:煮焦糖的同时,取另一盆放入蛋黄,打发蛋黄至体积变大,状态非常浓稠,然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中,并同时用打蛋器不断搅拌它。
3:待焦糖全部加入蛋黄液后,继续打发,直到整个蛋黄液的温度完全变凉。
4:待焦糖蛋黄的温度冷却下来(室温),先把奶油稍微打发然后慢慢加入焦糖蛋黄最后才加入咖啡香精,搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油(不要把奶油打过发因为过发的奶油很容易变粗,当奶油变粗后,也可以加入一些鲜奶油或水把它调至顺滑)

夹层Ganache :
黑巧克力 100g
动物奶油 100g
牛油 10g
用隔水的方式煮这Ganache煮至成光滑即可

最后一层的opera glaze:
烹饪黑巧克力125g
优质黑巧克力(couverture)50g
动物奶油125g
牛油10g

做法:和Ganache一样。
这蛋糕的组合是
1.先溶化50g黑巧克力然后取一片杏仁蛋糕先垫在底部,把它淋上去。
2.放入冰箱冷藏片刻,待巧克力变硬后取出,翻面,将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液,抹上法式焦糖咖啡奶油再铺上一层蛋糕片,同样刷上咖啡糖酒液。
3.接下来的就是淋上层是巧克力干那许(chocolate ganache)。
4.将做好的Ganache倒在蛋糕片上,再铺上最后一层杏仁蛋糕片,同样刷上咖啡糖酒液,再抹上剩余的法式焦糖咖啡奶油),放入冰箱冷藏片刻。最后就是一层opera glaze,就大功告成了。

没想到家婆也会来个V手势

我们在Sushi Tei庆生,食材新鲜价钱也蛮大众化

34 comments :

  1. Angie, 你家公子都长得西北engdao hor。。
    可不可以先给定金book住随便一个啊?哈哈哈 :P

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    1. 哈哈哈!没问题,我这位未来亲家请问你看中哪位。。。。

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  2. 师傅,是不是为了上帖子,今天又放弃了煮饭呢?咔咔咔咔咔。。。。。。

    opera蛋糕是高雅的甜点。有机会吃到更是幸福呢。 :)

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    1. 哎哟!这样也被你看穿,哈哈哈!
      有订单,煮粥吃不必伤脑筋最重要的还可以有一点点的时间上网,嘻嘻~

      下次再做过一个完美的opera蛋糕给你们吃,上次的太失败了。。。

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  3. 这个蛋糕我不曾试也不敢试!!看到它的“做法”那么长!!我就怕怕!!

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    1. 不要被那长长的步骤吓唬了,没太难做只是有点费时而已,有时间不防试一个,蛋糕真的很赞。

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  4. 祝三公子生日快乐!我也想挑战这蛋糕,但做法好像很复杂一下。。。你比较像他们的姐姐多过妈咪哦,好娇小。

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    1. 谢谢你的祝福和称赞:)
      其实也不会太难只是需要一点时间而已,试试做因为这蛋糕真的很好吃。

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  5. 美美的蛋糕一定要亮相才行,嘻嘻!

    祝福三哥生日快乐,身体健康。

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  6. 靓妈,你保养得好好哦!
    儿子一个个大个仔,你还那么年轻漂亮~
    可以不可以赏个歌剧院蛋糕啊?嘻嘻·~

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    1. 你真厉害,被你赞一赞感觉上真的年轻了十岁,呵呵呵!
      泡杯香浓的espresso给你配这美味的歌剧院蛋糕,请慢用~

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  7. 祝你家老三生日快乐,opera蛋糕以及是你家的经典了,蛋糕依然美丽

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    1. 还是一声谢谢~谢谢你的祝福和蛋糕的赞美。。。。

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  8. 原來妳家的老三跟Irene的千金是同歲的。也祝他身體健康,聽聽話話的。上次吃不夠喉的美美Opera蛋糕,現在繼續來討吃!

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    1. 是的,他们都同岁就不知道是不是同一天出世。。
      谢谢的祝福~上次真的不好意思。。。来来现在请你吃几片补数,呵呵呵~

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  9. 其实上次那个也很好吃,只是不是很定型,这个成功版的很美哦!
    祝三少爷生日快乐!
    :)

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    1. Casey,谢谢你给我的支持,下次一定弄个完美的给你吃,ok!

      谢谢你给孩子的祝福~

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  10. paiseh, so long did not come your house, busy lar, hehehe..Happy Birthday to your boy! I will find one very free free day only can attempt this opera cake..

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    1. 不用paiseh啦!大家各有各忙,我现在也是趁着在music school等宝贝放学才有时间上网,回到家又要开始忙碌了。
      谢谢你的祝福~有时间一定要做这蛋糕因为很好吃(我个人认为)。

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  11. 可惜我没有女儿,不然我就book你家公子。哈哈哈~

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    1. 哈哈哈!你也打算和我对亲家啊。。。。

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  12. 哎呀~我真的不能看到你家公子,每看一次我就会说一次,不管啦我还是要在说一次你真的很好命咧,孩子全那么大。

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    1. 你不用羡慕啦!等你像我一样年纪时孩子还不都长大了,应该我说你最好命才对因为你有女儿,羡慕死我了,呵呵呵!

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  13. 我又看到我的小帅哥了,哈哈哈

    ok,这个蛋糕我看中了,我9月生日的har

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    1. 快。。告诉我几时要预先庆祝,到时不只有蛋糕而且还可以抱一抱我家的小帅哥,是不是很赞,咔咔咔~

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  14. 哎哟~果然是高难度,酱多材料,酱多step~不然你请我吃!!

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    1. 麻烦吗?我快递几片给你就好了,哈哈哈~

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  15. 看到那层层的蛋糕,还有油亮油亮的表面,这蛋糕叫谁不爱嘛。。。
    祝你家三少爷生日快乐!:)

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    1. Sherleen,谢谢你的祝福:)这蛋糕的魅力真的叫人难以抵抗,真的很美味了。

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  16. 祝愿Angie家的3公子,健康快乐每一天 :)
    个人觉得3公子和其他公子另外一个模样哦
    虽然如此,还是一样地帅气,呵呵!!

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    1. 谢谢你给孩子的祝福~

      我这三少爷是全家最胖的,圆圆的脸蛋看起来有点不一样。

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  17. Happy belated birthday to your handsome boy! The cake looks so delicious, love the thick layer of chocolate cream, yum yum!

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