Wednesday, May 23, 2012

黑芝麻戚风蛋糕

我发现我们这班妇女组越来越有默契了,我和Mandy在同一时间做了相同口味的蛋糕,真的很巧。
戚风蛋糕曾经一度让我失去信心,颓丧,觉得自己很失败,玩了烘培这么久了为什么我的蛋糕会越做越差劲,问题到底出在哪里?较早前因为烤炉有问题,所以一直让我烘不到一粒让我满意的戚风蛋糕,真的很伤心,那时我总是带着期待还是期待的心情等待出炉后的蛋糕不要收缩的太严重,可是每次都失望。买了新烤炉后,烘出来的蛋糕还是一样,老公一句话“还不一样,你不是你的问题”那一刻我真的开始怀疑是不是我做蛋糕的手法有问题,在没办法之下只好请我们的戚风高手Joceline给我当场示范,结果蛋糕也是一样的问题,那时的心情也开始稳定下来了因为我知道不是我的问题而是还没捉拿好烘炉的火候而已,结果我一天里浪费了30粒蛋糕终于让我成功掌握到这新烤炉的的问题了,原来要重新认识和触摸一样东西真的是一件难事。
这是一度让我怀疑自己问题的蛋糕
浪费了很多很多蛋后满意的蛋糕
看到这满满模子蛋糕,心里觉得很踏实,那满足感又回来了^^
这是美味的黑芝麻戚风蛋糕~赞

原谱:Okashi 

取自:eileen 

材料: 

A) 

5粒 蛋黄 

20g 黄糖(家里没黄糖了)
40g 粟米油
60g 水 
70g 低粉
20g 芝麻粉 



B) 

5粒 蛋白 

90g 幼糖 (用100g)

10g 粟粉

做法: 
1)将材料(A)的黄糖及芝麻粉加入蛋黄里,搅拌均匀,再依序加入盐,蜀米油,过筛的低粉, 搅匀为蛋黄面糊。 
2)材料(B)的幼糖及蜀粉搅匀, 备用。 
3)把蛋白打至粗泡沫,再分次拌入幼糖,打发至小弯勾状。 
4)取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,用搅拌器将两者混合。 
5)再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀。 
6)把面糊倒入中空2戚风模型里,轻敲震出大气泡。 
7)以170度烘约40-45分钟,出炉后即倒扣冷却。
(我多家了1tsp的麻油,让黑芝麻蛋糕吃起来更香)


29 comments :

  1. 哎呀,你太多虑了,你的‘手法’那里可能会有问题,
    是那个烤炉不乖,来到新地方,需要时间适应新环境啦,
    你看,那个bikini蛋糕不就是最好的证明吗?
    我吃到昨天,那个蛋糕体还是这么好吃,赞!

    7风涨得好高,真开心这个食谱没有让大家失望。

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    1. 你也知道我当时的心情的,丢了这么蛋糕还是一样,你叫我怎么不担心呢?还好那烤炉开始适应环境了。

      你的sexy蛋糕还没吃完吗?

      谢谢你,每次都分享那么赞的食谱^^

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  2. 又高又美的戚风,烤箱已经逃不过你的"魔掌"了,哈哈!
    这戚风找天我也要做看!

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    1. 那被我牺牲掉的蛋也算有价值吧。。。哈哈哈
      看到这美美的戚风,心里还蛮安慰的。

      你也赶快来做这美味又养颜蛋糕。

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  3. 你那东方不败的精神我要多多像你学习。
    如果换成是我,老早就放弃了。。呵呵

    7风烘到美美,成功了,恭喜恭喜 :)

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    1. 你千万不要像我学习,老公骂我“起笑”浪费蛋,还好我有“honey(狗狗)”帮忙,不然要被骂的更惨。。哈哈哈!

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  4. 做了这么多好蛋糕的师傅那里可能手法出现问题啦。对啊,昨天mandy也做了这个口味的7风,真巧!

    这个蛋糕一定很香,如果我做一定要打cream,不然我老公肯定接受不到芝麻口味的蛋糕 呵呵!

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  5. 我当时真的快发疯了,因为每次烘出来的蛋糕都是失败的,你说我能不怀疑自己的手法有问题吗?

    这蛋糕真的很香,配上奶油一定更好吃,做了记得留一片给我。。。ok

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  6. 我也对这黑芝麻戚风感兴趣呢。。。等我买到这黑芝麻粉后,也要做做看!!

    因该会好好吃的,对吗?

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    1. 这芝麻粉要在那里买?普通的烘培店可以买到吗?? 我呀,不常常去烘培店。。。对有些材料不太熟悉!!

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    2. 这蛋糕有很香芝麻味,还真的很好吃。

      这芝麻粉你去有机店就可以买到了。

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  7. Angie,蛋糕达不到自己的要求的确会很懊恼,这我能理解。。。可是看你做给eileen的大蛋糕,你的手艺可想有多好。。。
    想必现在你家烘炉已经被你驯服得,和你很要好了吧。。。嘻嘻嘻~~~

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    1. 我们这班烘培发烧友,一定会身受同感的,因为大家都热爱烘培。

      家里的烤炉还不是很听话,我想应该还需要点时间适应吧!

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  8. Hi Angie,
    你带走我家的家常菜,我也来带一些你做的蛋糕:)
    读了你的profile (我是一位家庭主妇为了丈夫和孩子们而走入烘培的世界里,日子久了也开始爱上了它。每当看到他们吃的开心自己就有一种莫名的满足感和开心), 简直是一拍即合的感受,我也是感同身受。
    其待和你分享我们的共同爱好。
    还没做过芝麻的戚风,想像得出它的香。

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    1. 大家都有共同的爱好,将来我们就可以多交流了。

      这蛋糕真的很好赞。

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  9. 师傅,我都说不是你的问题咯!
    唉!我用了24个蛋。所以还有成功的机会对吗?
    哈哈哈哈哈哈。。。。。。。。。。。我再继续加油了!洪老公看到我也开始摇头了。

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  10. 做蛋糕的烤箱真的很重要,还要找出它的"特性"才能好好控制它.我家烤箱最近也是出问题了,一时这样一时那样的,温度怎么调都不对,搞到我都显了~==

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    1. 烤箱有时也很麻烦的,它们的情绪真的难以足模。我们一起努力搞定它们。。嘻嘻!

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  11. 放心100%不是你问题,因为你是高手级不可能是你问题,应该是烤箱问题。
    和你说哦我哥送给我一个烤箱,之前我也是掌握不到还浪费很多材料,最后慢慢就给我掌握到。

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    1. 我不是什么高手啦!很多东西还在学习中。
      你哥很疼你叻!真的,要足模烤炉的情绪真的会浪费很多材料的,没办法。。。谁叫我们是烘培发烧友。

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  12. 新的烤箱肯定有新的性子,所以必须和妳的新烤箱打好交道才可以~
    我。。。到现在仍然还摸不熟我家烤箱的性子,所以这种7风蛋糕我还是做不了~555~

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    1. 就是咯!我们需要花一段很长的时间和他们打交道的,麻烦。。。

      你常做就可以足模到它们的情绪了。。。加油!

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  13. It should be the new oven problem, ya, we have to know better our oven, every oven is difference. Glad that finally you manage to bake a nice and tall chiffon.

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    1. 就是咯!一台新烤炉真的需要花一段时间和它们打交道,希望我很快可以和它们做成好知己。

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  14. Angie, I have to salute to you for your courage. Looks like you have spent lots of money & efforts here. This new oven better treats you well in the future! But also thanks to the new oven, we can see more cakes from you these days, hahaha!

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    1. 谢谢你这么看的起我。。。呵呵!
      我还需要一些时间和这新烤炉做朋友。

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