Tuesday, February 28, 2012

烫出面包香~

每年的这期间,我都很讨厌因为又要开始忙结账了,看到那密密麻麻的数目字还没开始就要头晕了,每次都被老板说我花上几个小时做蛋糕都没听都一声累,要你结账就喊头晕了,真麻烦。不一样嘛!嘻嘻!喜欢的事就算再累也认为值得,特别是看到成品时的满足感,心里特别开心再累也值得。

上星期看到Eileen和Joceline都推荐Alex Goh的烫出面包香,很久没做面包了还真的有点想念它们,向Eileen拿了食谱马上就开工了。真是个好介绍烘出来的面包果然很软就算隔天还是一样好吃,结果做面包变成了我每天的差事了。。。喔!可怜的我。。。

太久没做面包了,手法有点生疏,老公笑我做了非洲版的墨西哥面包。。。不好意思啦!一时失手多了点咖啡香精,墨西哥面包是我最失败的面包,孩子们都喜欢吃牛油馅料的面包可是偏偏就是包不好,发酵后那牛油一定会流出来用了很多方法尝试把它包好结果还是一样,请问有哪位高人可以指点指点。
这烫种发酵发真的很软,我家的几位大爷每天都会下订单,真的为难他妈咪了。。唉!

面包做法:
材料:
A
100g 高粉
70g 滚水

B
300g 高粉
100g 普通面粉(我用低筋面粉)
80g 糖
6g 盐
20g 奶粉
9g 即溶酵母
175g 冷水
60g 冷蛋
60g 牛油

做法:
1)将A里的滚水加入高粉里搅拌成团,盖起,冷却后放入冰箱冷藏12小时以上。
2)将烫种面团取出回温软化待用。
3)把所有B材料及烫种面团(撕成小片状)放入搅拌盆中(除牛油外), 使用搅拌机先慢速搅拌。
4)搅拌成团及有筋性时,才加入牛油,用快速搅拌至可拉开薄膜的阶段。
5)把面团取出,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
6)将面团排气,并分成2份,再把面团杆薄,把包好的咖喱鸡馅料放在面团中间,收口朝下包起。
7)把面团放在抹油的烤盘里,让面团进行最后发酵45分钟。
8)预热烤箱,以175度烤约25-30分钟



14 comments :

  1. 所以人家说会做的人就是劳碌命的,一天到晚都做个不停。不用紧啦,做自己有兴趣的事总是比逼着去做的事快了很多。

    我也是喜欢汤/烫种的面包,没有那么容易老化。但是那天试了一个自由大师的直接法,那个也挺厉害的,隔两天也还软的叻。

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  2. 我还还以为你今天就上了那江鱼仔面包,
    还真的被你的快速度吓了一下,哈哈哈哈!

    希望那食谱会合你心意咯!

    现在有秘笈在手,是不是得心应手,嘻嘻嘻!

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  3. Li Shuan,常听人说,聪明人动口不动手,我这笨蛋什么都要学结果是个大忙人。。。。哈哈哈!没错,做喜欢的事总不觉得"闷"还忙的开心。

    这烫种面包我家的几位大爷已经很满意了,汤种发酵听说也很不错有时间也一定要试一试,你的那大师的直接发酵法的食谱上帖了吗?只要到隔天都不会老化的面包都想尝试。

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  4. Eileen,你也太太看的起我了吧!江鱼仔刚煮好,懒惰人用现成的辣椒炒起来不够香,味道也不是很好,要吃好料真的不能懒惰,下次一定亲手弄所以的辣椒材料。

    谢谢你及时出手相助。。。哈哈哈!那食谱真的很不错只怪自己懒惰煮不到那叁巴的香味出来。

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  5. 这就是那天晚上谈起的烫种咯!
    我也要try看了!
    哈哈。。。又多了一个面包师傅了!

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  6. 嘴虽说辛苦,但心里甜得很呢,我们明白的。。不要假假啦。。哈哈哈哈哈哈

    你就是有本事,一次过变这么多面包出来,孩子都给你宠坏了。。我。。其实也想多个你来宠一宠。。。咯咯咯咯

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  7. Casey,就是那晚说的烫种发酵法,它发酵的时间很快而且面包好吃又很软,你也快来试一试吧!

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  8. Mandy,你不好的叻!玩踢爆。。。。哈哈哈!

    孩子要求一定要做几种口味的面包才可以满足他们,而且份量还要是食谱的一份半,你几时有空来给我宠一宠。。。。

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  9. 等我去亲眼见证那ikan bilis的过程,
    我们就来玩这面包,因为我的包工没有很厉害,
    那馅料每次都流出来。

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  10. 小姐,没问题,我的包功也不怎么好,我想Joceline的包功比我们都好。

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  11. So many choices of bread. Angie, this year, I want to learn making bread in different flavours, so I need to "jia you."

    You are really a bread + cake master!

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  12. Jessie,为了孩子每次都会做很多口味的面包让他们选择,我只用一种甜包面团而已也不会太麻烦。其实我做到面包还不是很美,那我们一起“加油”

    哈哈哈!还不是很有资格当你的烘培老师啦!不过我们可以一起研究。

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  13. 我觉的烫种面包好麻烦一下的哦!还一次做这么多种的面包,做你的孩子好幸福哦!

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  14. 彩芳,我觉得这烫种很方便,只要把高筋面粉用滚水成面团,隔天才用来做面包,只要能做出好吃的面包,再辛苦也值得。

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